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Was ist Fondant und wie benutzt man es?

Für Backbegeisterte und Tortenkünstler ist Rollfondant ein absolutes Muss! Sehr flexibel, verformbar und lecker! Kurz vorne weg - Die meisten meinen eigentlich Rollfondant wenn sie von Fondant sprechen. Der Einfachheit halber wird in diesem Text der Rollfondant auch als Fondant bezeichnet.

Wie benutzt man am besten Fondant?

Man muss den Fondant vor der Anwendung weich kneten. Danach flach walzen und über den Kuchen, Cupcake oder fast jedes andere Produkt ziehen. Der Fondant ist aber weit mehr als nur als ein hübscher Überzug! Man kann ihn zu Figuren und Formen modellieren oder dekorative Verzierungen für Cupcakes daraus machen. Die knalligen Farben überzeugen und sind ein echter Blickfang. Mit fertigem Fondant erspart man sich viel Zeit, da die Arbeit des Färbens schon mal wegfällt. Umso mehr Zeit, sich den schönen Dingen, wie dem dekorieren zu widmen.

Aus was genau besteht Fondant?

Einfach gesagt ist Fondant ein Zuckergemisch. Eine Paste! Es gibt verschiedene Fondantarten, wie zum Beispiel diejenigen, die nur zum Glasieren gedacht sind. Der Rollfondant ist fester und wie der Name schon sagt kann man ihn ausrollen. Mit dem Rollfondant lassen sich Kuchen überziehen oder sogar Figuren modellieren.

Tipp: Der Kuchen sollte unbedingt vor dem Überziehen mit einer Schicht Buttercreme oder Ganache ummantelt werden. Es ist besser für den Fondant und später wird auch das Überziehen einfacher, da die Oberfläche ein bisschen fester ist. Vor allem aber dringen keine Flüssigkeiten vom Inneren der Torte zum Fondant, da sie „versiegelt“ ist. Der Fondant würde sich sonst aufweichen. Diesen Vorgang nennt man aprikotieren.

Kurze Anleitung, wie man am besten den Fondant überzieht:
 

  1. Man sollte auf den Kuchen oder Torte eine Schicht Buttercreme oder Ganasche streichen. Das ist besser für den Fondant und schlussendlich für seine Konsistenz. Am besten noch glatt streichen damit es eine ebene Oberfläche gibt. 
  2. Den ausgerollten Fondant vorbereiten. Man kann den Fondant auf dem Nudelholz aufrollen und auf den Kuchen legen. Falls nötig am Arbeitsplatz ein bisschen Bäckerstärke oder Puderzucker verstreuen, damit der Fondant nicht klebt. Nehmen Sie kein Mehl!
  3. Nun zum Schluss den Fondant leicht auf dem Kuchen andrücken. Den überstehenden Rand kann man abschneiden.

Der Fondant hat auch eine selbstklebende Funktion. Wenn man mit Figuren, wie zum Beispiel Fondant Blumen, die mit Fondant überzogene Torte verzieren will, sollte man die Blume am besten mit ein bisschen Zuckerwasser befeuchten. Bei größeren Figuren würden wir eventuell sogar eine Eiweiß-Spritzglasur als "Kleber" empfehlen.

Aufbewahrung:

Den Fondant sollte man unbedingt trocken, kühl und am besten verschlossen lagern. Stehender Fondant wird hart und unbenutzbar.Tipp: Den übrigen Fondant zu einer Kugel formen und in etwas Frischhaltefolie wickeln. Diesen dann in einen Gefrierbeutel packen, verknoten und zusätzlich das Ganze in eine Frischhaltedose packen. Kurz gesagt, der Fondant sollte absolut Luftdicht abgepackt sein. Man kann selbest entscheiden wie es für am einfachsten ist. Der unbenutzte Fondant darf auf keinen Fall unverpackt an die Luft kommen. Sonst wird er steinhart! Bei Fondant auf Torten sieht das Ganze ein bisschen anders aus. Der Fondant sollte dort üblicherweise nicht hart werden. Man kann ihn solange lagern, wie der Inhalt der Torte haltbar ist. Wichtig ist nur, dass der Lagerort kühl und vor allem trocken ist!
Ganz wichtig: Nicht abdecken! Es bildet sich sonst Kondenswasser, der den Fondant weich werden lässt und sogar zum zerlaufen bringt. Wichtig ist auch den Kuchen eine Stunde bevor man diesen anschneidet rauszunehmen. Das Kondenswasser muss verfliegen bevor man die Torte anschneidet. Und nicht in die Sonne stellen, sonst geht die Torte und vor allem der Fondant kaputt.

Tipps, wie man Blasen und Risse am besten vermeidet oder ausbessert:

Blasen können beim Fondant immer vorkommen. Beim Kneten eventuell schon darauf achten, dass man den Fondant nicht übereinander-faltend knetet, sondern in sich hinein. Falls doch mal eine Blase auftaucht, einfach mit einer sauberen Nadel piksen und mit dem Glätter noch einmal glattstreichen.
Um Risse zu vermeiden, sollte man den Fondant auf Zimmertemperatur warm werden lassen und so gut wie möglich kneten. Risse können immer entstehen, sind aber auch nur halb so wild. Von Anfang an sollte man darauf achten, dass man den Fondant nicht zu dünn ausrollt. Je dünner, desto größer ist die Gefahr von Rissen. Bei Rissen sollte man am besten den Fondant auf der Torte erstmals aushärten lassen. Dann ein neues Stück Fondant nehmen und weich kneten. Und das alles mit "feuchten Händen". Das macht den Fondant klebrig. Damit kann man die Risse auffüllen. Danach mit Puderzucker bestäuben, zuerst mit der Hand und danach mit dem Glätter glatt streichen. Falls auch das nicht geht, kann man die Risse mit Figuren überdecken.

Was ist der Unterschied zwischen Marzipan und Fondant? Ist doch fast das gleiche oder?

Nein nicht wirklich. Erstens unterscheiden sie sich im Geschmack. Fondant schmeckt eigentlich süß-vanillig, hingegen Marzipan nach Mandel. Den Fondant kann man auch besser färben, da Marzipan von sich aus schon einen leichten gelb-Stich hat. Der Fondant ist grundsätzlich weiß seidig schimmernd. Außerdem besteht Marzipan aus Zucker und Mandel, Fondant hingegen fast nur aus Zucker.

Was ist der Unterschied zwischen Fondant und Blütenpaste?

Wie bei Marzipan und Fondant, ist es nicht ganz das Gleiche. Ihre Gemeinsamkeit ist, dass beide fast nur aus Zucker bestehen. Der erste Unterschied ist ihre Konsistenz. Mit Fondant kann man Figuren modellieren und er ist auch sehr elastisch, aber Blütenpaste ist noch elastischer. Somit ist es möglich noch feinere Arbeiten und Figuren zu machen. Auch das Aushärten ist unterschiedlich. Blütenpaste härtet sehr schnell aus was kein Nachteil ist, da man ja nicht will, dass die feinen Figürchen in sich zusammenfallen. Fondant wird nicht so schnell hart und bleibt auf Torten oder Kuchen in der Regel geschmeidig. Um etwas zu modellieren, das nicht so filigran sein soll, nimmt man meistens Modellierfondant. Das ist eigentlich eine Mischung zwischen Fondant und Blütenpaste. Wenn man Fondant nimmt und es mit CMC (Carboxymethylcellulose) mischt, bekommt man wieder Blütenpaste! Schlussendlich gilt folgendes: beides schmeckt einfach sehr süß.

Zusammenfassend kann man sagen, dass Fondant eine fast pure Zuckermasse ist, die sehr elastisch, verformbar und sehr süß schmeckt. Fondant kann man gut färben und er eignet sich perfekt für Torten- oder Kuchenüberzüge und größere Verzierungen und Figuren. Obwohl Ähnlichkeiten vorhanden sind, sind Marzipan, Blütenpaste und Rollfondant nicht ganz das Gleiche.

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