Wusstet ihr, dass Island die größte Vulkaninsel der Welt ist? Überhaupt ist die Natur dort mit ihren Wasserfällen, Geysiren und Seen sehr eindrucksvoll. Ganz egal, ob Sommer oder Winter, in Island kann man das ganze Jahr etwas Unvergessliches erleben. Wenn im Sommer die Mitternachtssonne am Himmel steht, wird es auch nachts nicht dunkel. Im Gegensatz dazu wird es in den Wintermonaten in der Nacht richtig dunkel, dann kann man mit etwas Glück auch die tanzenden Polarlichter am Himmel bestaunen. Auf einer Tour durch die schöne Natur Islands, gibt es überall Blaubeersträucher. Wer mag, kann sich den Bauch mit den leckeren Beeren vollschlagen. Außerdem bekannt ist der isländische Skyr, ein magerer Joghurt. Mit diesen beiden Zutaten haben wir einen super leckeren, leichten Kuchen backen. Bei jedem Biss schmeckt man die wundervolle, erfrischende Natur Islands.
Zutaten für den Kuchen
- 200 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 1,5 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 125 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 EL Zitronensaft
- 3 Eier
- 100 ml Skyr
- 50 ml Milch
- 100 g frische Blaubeeren
Zutaten für den Fruchtspiegel
- 1 Glas Blaubeeren im Glas
- 2 Päckchen Tortenguss
- Zucker laut Tortenguss-Anleitung
Zutaten für die Dekoration
- eine Handvoll frische Blaubeeren
- Silberpuder
Zubereitung
Kuchen
- Die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier nach und nach unterrühren.
- Joghurt, Zitronensaft und Milch dazu geben und verrühren.
- Zum Schluss die Mehlmischung darüber sieben und gut unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Die Blaubeeren in Mehl wälzen (so gehen sie nicht so schnell unter) und vorsichtig unter den Teig heben.
- Den Boden einer runden Backform einfetten, den Rand mit Backpapier verkleiden und den Teig einfüllen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft für ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Nach dem Backen etwas abkühlen lassen, den Kuchen aus der Form nehmen (das Backpapier am Kuchen dran lassen!) und auf einem Teller komplett auskühlen lassen.
Fruchtspiegel
- Blaubeeren mit dem Saft aus dem Glas gut pürieren. Mehrmals sieben, bis die Masse ganz fein ist.
- Den Kuchen mit dem Backpapier wieder in die Form einsetzen (oder alternativ einen Tortenring verwenden).
- Anschließend Tortenguss nach Anleitung zubereiten.
- Den noch warmen, flüssigen Guss über dem Kuchen verteilen und glatt streichen (dazu den Kuchen leicht rütteln).
- Wenn der Fruchtspiegel abgekühlt ist, den Kuchen aus der Form nehmen, das Backpapier entfernen und mit Blaubeeren und Silberpuder dekorieren.
Viel Spaß beim Backen und Naschen, eure Sara 🙂
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