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Wie macht man Ganache und was ist es?

Was ist Ganache?

Immer öfter steht in Backrezepten der Begriff „Ganache“ statt Tortenüberzug oder Kuvertüre. Es ist in der Tat ein Tortenüberzug und besteht (meistens) aus Schokoladen-Kuvertüre und Sahne. Die Sahne wird kurz aufgekocht und über die gehackte Kuvertüre gegossen. Danach wird die Masse von innen nach außen umgerührt und zum Auskühlen in den Kühlschrank gestellt. Wenn sie vollständig ausgekühlt ist, kann sie wie Sahne aufgeschlagen werden. Glänzt die aufgeschlagene Masse, dann ist sie fertig.

Hier eine Torte mit Ganache Überzug:

Torte mit Ganache Überzug
(Quelle: http://allrecipes.com/Cook/13673375)
 

Manche Ganache Rezepte benutzen neben Sahne auch Butter um die Masse etwas cremiger zu machen. Das Mischungsverhältnis zwischen Sahne und Schokolade kann je nach Art des Gebrauchs variieren. Soll die Creme fester werden, so sollte der Kuvertüre Anteil erhöht werden.

Hier ein Beispiel zu etwas festerem Ganache-Überzug:

Schokolade-Ganache-Tart
Quelle: www.chow.com)
 

Je höher der Anteil von Sahne desto cremiger und weicher wird die Ganachecreme. Für Backanfänger können folgende Mischverhältnisse eine Orientierung geben:

  • Für Tortenfüllungen sollte das Verhältnis 1:1 sein.
  • Für eineGlasur sollte das Verhältnis von Kuvertüre und Sahne 1:3 sein.
  • Sollte die Ganache als Pralinenfüllung verwendet werden reicht hier das Mischverhältnis 1:2.
  • Wer experimentierfreudig ist, kann die Mischverhältnisse etwas ändern und auch Aromen wie Rum, Eierlikör, Vanille, Amaretto etc. in die Creme hinzufügen.

 Muffins mit Ganache
(Quelle: www.yumsugar.com)
 

Viel Spaß beim ausprobieren! 

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