1. Royal Icing- Die Vorbereitung
1.1 Zubereitung
Um unangenehme und zeitfressende Fehler bereits im Vorhinein zu vermeiden, ist die richtige Vorbereitung entscheidend.Zunächst ist es wichtig, dass du für das Aufschlagen eine trockene und saubere Schüssel verwendest. Um die Zubereitung so einfach wie möglich zu gestalten, empfehlen wir das Royal-Icing-Pulver von BackDecor . Hierfür mischt ihr ganz einfach den gesamten Inhalt (300 g) mit 50 ml Wasser. Es ist sehr wichtig, dass das Verhältnis von Flüssigkeit und Pulver stimmt, ansonsten können im späteren Arbeitsablauf die ersten Schwierigkeiten auftreten.
Hast du die Zutaten in die trockene Schüssel gegeben, verwendest du zum Vermengen einen Mixer mit Knethaken oder einen Löffel. Wichtig ist nur, dass ein Rührgerät verwendet wird, das keine zusätzliche Luft untermengt, wie es beispielsweise ein Schneebesen tun würde. Beim Verwenden eines elektrischen Mixers sollte dieser beim Aufschlagen unbedingt auf niedriger Stufe eingestellt sein. Das Royal Icing ist fertig aufgeschlagen, sobald die Masse beim „Überkopf-Halten“ nicht herausläuft (ca. 3-5 min).
1.2 Einfärben
Das Royal Icing von Backdecor ist von Natur aus weiß und behält dieses auch im getrockneten Zustand bei. Hier liegt auch der Vorteil gegenüber herkömmlichem Zuckerguss, welcher nach dem Trocknen einen Grauton annimmt. Zum Färben eignen sich Lebensmittelgelfarben am Besten da diese die Konsistenz des Royal Icings nicht stark verändern, was sie für die Färbung von „konsistenzempfindlichem“ Royal Icing optimal macht.
Tipp : Solltest du, wie wir, dein Icing einfärben wollen, empfehlen wir die Lebensmittelgelfarben von Rainbow Dust zu verwenden. Diese Farben sind hochpigmetiert, sodass nur wenige Tropfen benötigt werden um perfekte, knallige Farbresultate zu erhalten.
Tipp : Solltest du, wie wir, dein Icing einfärben wollen, empfehlen wir die Lebensmittelgelfarben von Rainbow Dust zu verwenden. Diese Farben sind hochpigmetiert, sodass nur wenige Tropfen benötigt werden um perfekte, knallige Farbresultate zu erhalten.
1.3 Die richtigen Werkzeuge
Zum Auftragen von Royal Icing eignet sich am besten ein Spritzbeutel mit passender Spritztülle . Hierbei ist vor allem die Form der Tülle ausschlaggebend. Am Besten eignet sich eine Tülle mit runder Öffnung. Für das Outlining solltest du eine eher feine Tülle verwenden. Man spart so nicht nur jede Menge Zeit, sondern kann auch sehr viel präziser arbeiten.große Fläche ⇨ große Lochtülle
kleine Fläche ⇨ kleine Lochtülle
2. Konsistenz-Check
Zum Füllen einer größeren zu verzierenden Fläche, sollte der Großteil des Icings flüssig sein und nur ein kleiner Teil fest. Mehr über die genaue Anwendung erfährst du im Abschnitt 3.1 Royal Icing großflächig auftragen (Outlining & Flooding).Zur Orientierung hier die wichtigsten Tipps:
Flüssiges Royal Icing
Das flüssige Royal Icing benötigst du für die Flächenfüllung der Kekse. Um es zu verflüssigen, füge tropfenweise Wasser hinzu. Am besten tastet man sich Tropfen für Tropfen langsam voran, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.Das Royal Icing ist flüssig genug, wenn eine mit dem Löffel entnommene Menge sich sofort wieder in den Rest der Masse einfügt ohne sichtbare Streifen und Spuren zu hinterlassen.
Festes Royal Icing
Das feste Royal Icing benötigst du für die Umrandung bzw. das Outlining der Kekse. Um es zu verfestigen sollte beim Anrühren wenig Wasser verwendet werden. Im Nachhinein kann das Icing noch durch das Hinzufügen von Royal Icing-Pulver oder Puderzucker gefestigt werden.Das Royal Icing ist fest genug, wenn ein Löffel aufrecht darin stehen bleibt.
WICHTIG! Nach dem Anrühren das Icing für mindestens 15 Minuten unbewegt stehen lassen. Durch die Rührbewegungen wird Luft untergemischt, welche unbehandelt zu kleinen Luftblasen und Kratern im Endergebnis führen können. Damit es nicht austrocknet, decke es mit einem feuchten Küchentuch ab. wenn Luftbläschen noch an der Oberfläche sind, vorsichtig mit einem Zahnstocher zerstechen, sodass die Luft entweichen kann.
Fülle sowohl das flüssige als auch das feste Royal Icing jeweils in einen Spritzbeutel. Auch hier gilt: so wenig Luft wie möglich. Versuche daher kaum Luft in den Beutel ,,einzuschleusen“. Ansonsten kann es zu einem unregelmäßigen Auftrag kommen. Wie bereits im Abschnitt 1.3 Die richtigen Werkzeuge beschrieben, sollte je nach Größe des zu verzierenden Bereichs eine passende Tülle für den Spritzbeutel verwendet werden.3. Der perfekte Auftrag im richtigen Moment
Nun geht es endlich los mit dem Verzieren! Royal Icing kann sowohl großflächig, als auch in Linien und Formen einzeln aufgetragen werden. Vor allem für das großflächige Auftragen ist es wichtig, dass man die folgende Reihenfolge befolgt, da ansonsten das Royal Icing verlaufen kann.3.1 Royal Icing großflächig auftragen (Outlining & Flooding)
- Begonnen wird mit dem Umranden oder Outlining der zu verzierenden Fläche. Hierfür verwenden wir den Spritzbeutel mit dem festen Royal Icing. Bei großen und eckigen Flächen lohnt es sich, zwischendurch den Spritzbeutel abzusetzen um beispielsweise saubere Ecken zu formen. Mit einem Zahnstocher können hierdurch entstandene Lücken und Unebenheiten korrigiert werden. Damit sollte man nicht zu lange warten, da das Icing schnell aushärtet.
- Die Umrandung sollte ca. fünf Minuten antrocknen, bevor du mit dem Flooding beginnst. Schließlich muss sie gleich einen See aus Royal Icing vom Zerfließen abhalten. 😉
Tipp: Solltest du mit deiner Umrandung unzufrieden sein, warte einige Zeit bis die Umrandung völlig trocken ist. Dann kannst du versuchen sie vorsichtig herunter zu kratzen.
- Bist du zufrieden mit deiner Outline, kannst du nun mit dem Flooding beginnen. Hierfür verwendest du den Spritzbeutel mit dem flüssigen Royal Icing . Fahre zunächst mit einem Abstand zum Rand von ca. einem halben Zentimeter die Form nach. Arbeite dich langsam und spiralförmig in die Mitte der Fläche. Versuche Lücken zu vermeiden.
- Stimmt die Konsistenz, wird sich die Masse miteinander verbinden ohne weitere Nachhilfe. Kleine Lücken können auch hier mit einem Zahnstocher korrigiert werden. Wenn mit zwei Farben übereinander dekoriert wird, sollte die erste Farbe 5 Minuten trocknen, bevor die zweite aufgetragen wird.
- Ist die komplette Verzierung abgeschlossen, sollte das Royal Icing circa 24 Stunden und ununterbrochen bei Raumtemperatur trocknen, bis es völlig ausgehärtet ist.
3.2 Royal Icing als Einzelverzierung
Bei der Einzelverzierung kann die Konsistenz des Royal Icings je nach Belieben variiert werden. Damit es nicht verläuft, sollte das Royal Icing nicht zu flüssig sein. Auch hier lassen sich Unebenheiten mit einem Zahnstocher korrigieren.Im Gegensatz zur großflächigen Verzierung, trocknen einzelne Verzierungen, wie beispielsweise Linien, bereits innerhalb weniger Stunden. Es lassen sich hiermit wunderschöne Muster und Mandalas formen. Einige unserer Lieblingsdekoideen findest du hier:
4. Die richtige Lagerung
Mit Royal Icing verziertes, wie beispielsweise Kekse, kann man bei Raumtemperatur bis zu drei Monaten aufbewahren. Um die getrocknete Verzierung nicht zu beschädigen sollten die Kekse in Schichten gelagert werden. Zwischen jeder Schicht sollte ein Backpapier liegen. Das Royal Icing-Pulver von Backdecor ist bis zu einem Jahr haltbar. Schon angerührtes Royal Icing ist luftdicht abgedeckt im Kühlschrank dagegen nur bis zu einem Tag haltbar.Viel Spaß beim Backen und dekorieren!
