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8 Verschiedene Zuckerarten

Es gibt verschiedene Zuckerarten bzw. Zuckerformen, die im Backbereich häufig benutzt werden. Hier haben wir für euch die 8 gängigsten aufgelistet: Kristallzucker (Raffinade)
Kristallzucker, auch häufig Raffinade genannt, ist der weiße Haushaltszucker. Dieser Zucker wird aus Zuckerrohr und Zuckerrüben gewonnen. Er besteht zu mind. 99,7% aus Saccharose, muss besonderen Reinheitsanforderungen entsprechen und wird in verschiedenen Korngrößen hergestellt.

Brauner Zucker
Brauner Zucker ist eine Sammelbezeichnung für alle Zucker mit brauner Farbe. Brauner Zucker wird aus unterschiedlichen Verfahren gewonnen wie: z.B. weiße Zuckerkristalle werden mit braunen Zuckerrohrsirupen gemischt, sie werden aus durch Hitzeeinwirkung braun gewordenen Sirupen (Karamellisierung) oder aus Mischungen von weißen und braunen Sirupen auskristallisiert. Weniger häufig sind es Zwischenprodukte bei der Zuckerherstellung.

Puderzucker
Puderzucker oder auch bekannt als Staubzucker bezeichnet man die fein gemahlene Raffinade. Puderzucker wird oft als Glasur und zum Backen verwendet.

Gelierzucker
Gelierzucker ist grobkörniger Kristallzucker mit Geliermittel versetzt. Verwendung zur Herstellung von Marmelade.

Kandiszucker
Zuckerkristalle von unterschiedlicher Größe und Farbe; entsteht durch langsames Auskristallisieren reiner Zuckerlösung. Um braunen Kandis zu erhalten, wird karamellisierter Zucker zugefügt; gleiche Süßkraft wie Raffinade.

Läuterzucker
Klarer, dickflüssiger Sirup aus Zucker und Wasser, z.B. für die Herstellung von Mixgetränken eingesetzt, da auch kalt schnell löslich.

Rohrzucker
Zucker, aus Zuckerrohr hergestellt; gleichbedeutend mit Saccharose, chemisch identisch mit dem Rübenzucker. Rohrzucker wird häufig im Erzeugerland als Rohzucker abgegeben und in speziellen Zuckerraffinerien aufgelöst, erneut kristallisiert (=raffiniert) und je nach dem Bedarf des lokalen Marktes in verschiedenen Sorten an die Verbraucher abgegeben.

Einmachzucker
Einmachzucker ist eine grobkörnige Raffinade, die besonders rein und auch durch die grobe Struktur ideal zum Einmachen von Obst und Gemüse geeignet ist, weil er beim Auflösen in großen Mengen nicht zum Verklumpen neigt wie Feinkristallzucker. Enthält kein Geliermittel.
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