Endlich ist es richtig Sommer. Die Sonne strahlt vom Himmel und beschert uns Temperaturen über 30°C. Wer schon Ferien hat fährt in den Süden ans Meer oder legt sich an den Baggersee und genießt die heißen Tage. Aber nicht alle können sich schon über Ferien und Urlaub freuen. In einigen Büros wird immer noch gearbeitet, gegen die Hitze angekämpft und sehnsüchtig nach draußen geschaut. Glaubt mir, ich spreche da aus eigener Erfahrung 😉
Am Strand sitzen, kühle Cocktails schlürfen und ab und an ins Wasser hüpfen – das wär´s jetzt. Um uns schon mal richtig in das Strandfeeling einzustimmen, haben wir exotische Coconut Drink Cakes gebacken. Die schmecken nach Sommer zum Anbeißen! Die bunt dekorierten Kuchen erinnern an sonnige Strandpartys und warme Sommernächte und lassen die Vorfreude auf Urlaub noch steigen.
Zutaten für den Kuchen
2 Eier
125 g Puderzucker
125 g Margarine
250 g Mehl
½ Pck. Backpulver
100 g Schokolade
2 EL Kakao
etwas Milch
Zutaten für die Füllung
250 g Mascarpone
Saft einer Zitrone
3 EL Puderzucker
Kokosaroma
200 g Sahne
1 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanillezucker
Für die Dekoration
Kokosraspel
Zuckerfiguren Tropen Tiere & Blümchen
bunte Strohhalme
Papierschirmchen
Zubereitung:
- Eier, Puderzucker und Margarine schaumig schlagen bis die Masse fast weiß ist. Mehl, Backpulver und Kakao mischen, über den Teig sieben und gut verrühren.
- Die Milch nach und nach unterrühren bis ein cremiger Teig entsteht. Die Schokolade klein hacken und unter die Masse heben.
- Eine Backform für kleine Halbkugeln einfetten und den Teig einfüllen. Im Backofen bei 160° Umluft für ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Nach dem Backen die kleinen Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und komplett auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit Mascarpone mit Zitronensaft, Puderzucker und ein paar Tropfen Kokosaroma verrühren. Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und unter die Mascarponecreme heben. Dann die Creme in einen Spritzbeutel füllen und in den Kühlschrank legen.
- An der runden Seite der abgekühlten Kuchen etwas abschneiden, damit eine gerade Standfläche entsteht. Die Halbkugel mit einem Teelöffel aushöhlen, mit Mascarponecreme füllen und mit Kokosraspel bestreuen. Zum Schluss die kleinen Kokosnuss-Drink-Kuchen mit Strohhalm, Papierschirmchen und Zuckerfiguren dekorieren.
Viel Spaß beim Nachbacken. Genießt den Sommer!
Alles Liebe, eure Sara 🙂
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