Wintermütze Kuppeltorte | Meine Backwelt

für eine 18cm Durchmesser Kuppeltorte

2 Eier

60 g Zucker

Prise Salz

Prise Kardamom

30 g Stärke

40 g Mehl

1 Teelöffel Backpulver

Pflaumenmus

200 g Sahne

125 g weiße Schokolade

1/2 Pack Sahnesteif

120 g Quark

250 g Mascarpone

Prise Salz

1/2 Dose Pfirsiche

3 Eier

90 g Zucker

50 g Mehl

50 g Stärke

90 g Spekulatiuskekse

Prise Salz

50 g Mandelsplitter

1/2 Teelöffel Backpulver

75 g Mehl

360 ml Wasser

340 g Butter

255 g Zucker

2 Teelöffel Vanillextrakt

Eier, Gewürze, Zucker mind. 5 Minuten sehr cremig Rühren.
Mehl, Backpulver sieben und vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 210°C Ober- Unterhitze für ca. 9 Minuten backen. Stäbchenprobe!
Nach dem Backen sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und das Backpapier abziehen. Direkt mit Pflaumenmus bestreichen und aufrollen. Im Kühlschrank auskühlen lassen.

Für den Biskuitboden 2 Eier, eine Prise Salz mit 90 g Zucker 5min cremig Rühren.
Mehl, Backpulver mischen und sieben. Vorsichtig unter die Masse heben.
Mandeln und zerkleinerte Spekulatiuskekse unter den Teig heben.
Den Teig in einer Springform ca.8 Minuten bei 210°C Ober- Unterhitze backen.
Nach dem Backen sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchentüch stürzen und abkühlen lassen.
Den Boden noch mit einem Messer zurechtschneiden/begradigen, sodass er gerade und nicht zu dick ist.

Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Die Sahne mit 3/4 Sahnesteif aufschlagen und kalt stellen. Quark Mascarpone und übriges Sahnesteif verrühren. Geschmolzene Schokolade einrühren. Die Sahne vorsichtig unterheben.
Die Pfirsiche gut abtropfen lassen und in kleine Stükchen schneiden, in die Creme unterheben.

Biskuitrolle mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Schüssel mit 18cm Durchmesser mit Frischhaltefolie bedecken und Biskuitschnecken von der Mitte aus darin verteilen. Dabei auch die Schnecken gut ineinander quetschen dass auch alles schön bedeckt wird.
Die Creme Füllung auf die Biskuitschnecken geben.
Den Biskuitboden darauflegen und alles mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht kühl stellen.
Mithilfe eines Spritzbeutels auf der Kuppel Buttercreme verteilen, sodass man sie nur mit einer Winkelpalette verstreichen muss. Erst eine dünne Schicht auftragen die auch krümelig sein darf und 10 min kalt stellen.
Die Zweite Schicht ist nun einfacher aufzutragen. Wieder mithilfe eines Spritzbeutels die Buttercreme gleichmäßig auf der Kuppel verstreichen und dann gleichmäßig verstreichen.
Für das Strickmuster mit verschiedenen Spritztüllen arbeiten und so eine wollige Mütze kreieren.

In einem Kochtopf 75g Mehl und 360ml Wasser mit einem Schneebesen verrühren. Auf der Herdplatte unter ständigem Rühren langsam erwärmen. Die Mischung einmal kurz aufkochen lassen und solange weiterrühren bis eine dickflüssige Paste entsteht. In einer Schüssel mit Klarsichtfolie abgedeckt auf Raumtemperatur abkühlen lassen
340g weiche Butter schaumig schlagen. Währenddessen 255g Zucker langsam einrieseln lassen.
Unter ständigem Rühren löffelweise die abgekühlte Mehl-Paste hinzugeben. Bis eine einheitliche Masse entsteht und die Zuckerkristalle sich aufgelöst haben.
Nach Belieben Lebensmittelfarbe und Lebensmittelaroma (2TL Vanillearoma) hinzugeben.
Das Frosting kann direkt aufgespritzt werden. Es lässt sich am Besten bei Raumtemperatur verwenden.