Gerade in der Frühlings- und Osterzeit ist ein feiner Rüblikuchen genau das Richtige. Mancherorts wird er auch Karotten- oder Möhrenkuchen genannt. Ganz egal, wie er genannt wird, der Kuchen ist auf jeden Fall super saftig und mega lecker! Verfeinern kann man ihn nach Lust und Laune mit Zuckerguss oder einem Frischkäse-Topping. On Top kommen natürlich – und das ist auf jeden Fall Pflicht! – leckere Deko Rübli. Der Klassiker sind ganz klar die kleinen Karotten aus Marzipan. Als Alternative für diejenigen, die kein Marzipan mögen, haben wir im Shop aber auch Möhrchen aus Schokolade oder Zucker.
Ein super leckeres Karottenkuchen-Rezept haben wir hier für euch.
Zutaten:
- 4 Eier
- 230 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 250 ml neutrales Pflanzenöl
- 375 g geriebene Möhren
- 200 g gemahlene Mandeln
- 2 TL Backpulver
- 250 g Mehl
- 250 g Puderzucker
- 3-4 EL Zitronensaft
- Deko Rübli aus Marzipan, Zucker oder Schokolade
Zubereitung:
- Eier und Zucker schaumig rühren. Zimt und Öl unterrühren.
- Die geriebenen Karotten und Mandeln unterheben.
- Mehl und Backpulver miteinander vermischen, sieben und mit dem restlichen Teig verrühren.
- Den Teig in eine gefettete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft für etwa 40 Minuten backen. Zum Testen, ob der Kuchen schon fertig ist, die Stäbchenprobe machen.
- Sobald der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, den Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft anrühren. Erst wenig Zitronensaft verwenden und je nach Konsistenz etwas mehr dazu geben. Achtung: Es braucht nur sehr wenig Flüssigkeit!
- Den Zuckerguss über den Kuchen gießen und von innen nach außen verstreichen. Bevor der Zuckerguss ganz trocken ist, die Möhrchen in den Guss drücken.
Kleiner Tipp: Damit der Kuchen noch saftiger wird, lasst ihn vor dem Verzehr etwa 2 Tage durchziehen. 🙂
Wir sagen nur noch #stayathome und backt! 🙂
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